??紫菜卷壽司 配料： 1。糖醋米飯：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據(jù)個人愛好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯。 2。紫菜：最好用專門制作壽司的紫菜。 3。人造蟹肉、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、三文魚，切成長條狀。 調(diào)味品：青芥末、日本醬油。
?? 特色： 菜系： ribenliaoli 操作： 要點(diǎn)：1。蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。2。要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。3。鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。4。包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
??5。制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。6。將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0。5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。
??7。用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。8。把卷好的壽司切成段裝盤。 ?【菜 名】 如意蛋卷 【所屬菜系】 韓國菜譜 【特 點(diǎn)】 形似如意，美觀大方，清鮮微辣 【原 料】 青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克?/td> 【制作過程】 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0。
??75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉(zhuǎn)動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張 2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細(xì)茸，將雞蛋清放在碗內(nèi)，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1。
??5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發(fā)稠上勁，光亮即好 3、把油菜葉、火腿分別切成細(xì)末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側(cè)撒上火腿末，另一側(cè)撒上油菜末，再從兩側(cè)同時往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好 4、再把做好的如意蛋卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然后再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0。
??25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里， 5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。好多呢請參考特色美食網(wǎng)。

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