導(dǎo)讀：廣東韶關(guān)市美食有哪些？ 涉縣特色美食具體在哪

瑤山煙肉 ，必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠(yuǎn)離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時(shí)間甚長(zhǎng)，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡!游客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。　　辣子雞丁 ，南雄人不辣不食，辣子雞丁就是當(dāng)?shù)匾坏烂耖g名菜，辣香與雞香濃郁撲鼻，為吃辣的，喝香的人特別喜愛(ài)。　　農(nóng)家蒸豬紅 ，豬紅，在食家的眼中是不上桌子的，但曲江樟市蒸豬紅，農(nóng)家巧手蒸出全豬特有的味道：用油渣、粉腸、豬肝摻入混其中，使之入口鮮、嫩、滑、細(xì)嚼有質(zhì)，使人感受到吃全豬幻想味覺(jué)的境界。　　龍歸冷水豬肚 ，這道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用當(dāng)?shù)乇鶝龅木?的方法，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風(fēng)味獨(dú)特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。　　梅花月婆雞 ，客家人媳婦坐月子，被身體食足一個(gè)月月婆雞方能恢復(fù)元?dú)猓r(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。　　姜蔥紅蝦 ，這種蝦，又有人稱作“小龍蝦”，在韶關(guān)，則被稱之為“紅蝦”，在韶關(guān)的大排檔中，紅蝦的最常見(jiàn)做法，就是“姜蔥紅蝦”。　　烤黑山羊腿 ，取仁化黑山羊腿，以醬料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質(zhì)豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內(nèi)蘊(yùn)，羊味十足。　　益母草煎蛋 ，益母草即紅花艾草，具有補(bǔ)氣行血，婦女月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)常用益母草煎蛋食之，由于味道獨(dú)特非凡，農(nóng)婦常作家常菜而流傳至今。　　香芋臘豬手煲 ，樂(lè)昌北鄉(xiāng)香芋以香而綿軟聞名江南。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家慣用豬手煲之，臘香味與芋香味融為一體，其味極佳，成為農(nóng)家一名食。　　梅花月婆雞 ，客家人媳婦坐月子，被身體食足一個(gè)月月婆雞方能恢復(fù)元?dú)猓r(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。　　龍歸冷水豬肚 ，這道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用當(dāng)?shù)乇鶝龅木?的方法，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風(fēng)味獨(dú)特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。　　曲江大塘扣肉 ，曲江大塘扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，連食兩大塊也不膩，食肆眾多，胖人更喜愛(ài)。　　農(nóng)家蒸豬紅 ，豬紅，在食家的眼中是不上桌子的，但曲江樟市蒸豬紅，農(nóng)家巧手蒸出全豬特有的味道：用油渣、粉腸、豬肝摻入混其中，使之入口鮮、嫩、滑、細(xì)嚼有質(zhì)，使人感受到吃全豬幻想味覺(jué)的境界。　　辣子雞丁 ，南雄人不辣不食，辣子雞丁就是當(dāng)?shù)匾坏烂耖g名菜，辣香與雞香濃郁撲鼻，為吃辣的，喝香的人特別喜愛(ài)
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涉縣特色美食具體在哪

真正的地方美食，在當(dāng)?shù)鼐涂梢猿缘?。
　　“八山半水分半田”是涉縣地理風(fēng)貌的寫照。歷史上耕地少，面食缺形成了涉縣群眾以雜糧為主的飲食文化。“糠菜半年糧”的說(shuō)法由來(lái)已久。但勤勞智慧的涉縣人民摯愛(ài)生活，不畏繁瑣，粗糧細(xì)做，形成獨(dú)特的飲食文化，千百年來(lái)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。時(shí)至今日，人們生活水平極大提高，吃糠咽菜已成為歷史，雜糧已不再是主食。但作為調(diào)節(jié)口味，時(shí)新花樣，一些傳統(tǒng)的飲食還不斷搬上餐桌，成為最民間的食文化。現(xiàn)僅介紹幾種：
　　軟柿子摸窩子：這是現(xiàn)在農(nóng)村秋季柿子? ??透時(shí)必嘗的一道美食。其做法就是：玉米面沸水和團(tuán)，捏為圓餅煮熟或蒸熟，食時(shí)窩餅上攤柿子一齊吃，甜爽可口。有小孩的家里為了防止柿子滑掉，還將窩子捏成窠簍柿子放內(nèi)吃。民間流傳著“軟柿子摸窩子，頂個(gè)火鍋?zhàn)印薄?br>　　糠炒面：這是涉縣舊時(shí)的傳統(tǒng)食品，是備荒的主要藏糧。其做法是：以軟柿子拌谷糠，有的加玉米面捏為塊曬干，放入土炕烤干，用石碾碾碎，籮篩為面，置于席圈或缸內(nèi)幾十年不變質(zhì)，食時(shí)以湯或水拌食，也可干食，味道香甜。
　　黑棗面：這是涉縣固新一代的特有風(fēng)味。固新盛產(chǎn)無(wú)核黑棗。其做法是：秋后，將黑棗攤在土炕上烘烤，干后碾面跟糠炒面一樣存放。年限越長(zhǎng)越好吃。黑棗面甜味純正，而且屬黑色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
　　抿介紹：這是涉縣群眾廣為喜愛(ài)的一到飯食。做法是：以雜豆面、玉米面和少許白面和團(tuán)，沸水煮胡蘿卜條、扁豆絲等菜，以打滿小孔的鐵皮加框?yàn)榇玻ǚQ為抿階床），用手將面團(tuán)自小孔抿入鍋內(nèi)，熟油加蔥、鹽為“調(diào)花”，注入鍋即成，涉縣北部的群眾熟油加野山蔥花為“調(diào)花”香味更濃郁。如今這道民間風(fēng)味以登上大雅之堂，在涉縣星級(jí)飯店賓館也可吃到。
　　小米燜飯：涉縣小米色黃味香，質(zhì)綿軟，小米燜飯是涉縣群眾常吃的家常便飯，做法有兩種：一是將白菜或茄子等時(shí)菜炒在鍋里，放入米加鹽加水一齊燜熟，吃時(shí)不需另配菜便是一餐美味可口的佳肴。二是純小米燜飯，配以炒胡蘿卜條、土豆絲、山上采的野韭花或農(nóng)家自制的酸菜。小米燜飯就胡蘿卜條在涉縣民間被戲稱為“金米撈飯人參菜”；小米飯配酸菜好吃開(kāi)胃，小米燜飯就野韭花別有風(fēng)味，有的野韭花里還加了青花椒汁，味道更佳。
　　饸饹：涉縣農(nóng)村有榆皮面饸饹。這是舊社會(huì)人們?yōu)榱斯?jié)糧而以樹(shù)皮磨面代糧的食法，但是，榆皮面卻有一種韌力，摻在白面里壓成的饸饹，吃起來(lái)非常勁道。
　　花椒子油烙餅：椒子油是涉縣特產(chǎn)，秋后新榨的椒子油濃香撲鼻，用之烙餅食之有花椒的純香，回味悠長(zhǎng)。
　　核桃仁食品：涉縣群眾幾乎家家有核桃，不時(shí)愛(ài)用核桃仁加糖包包子、烙餡餅、吃起來(lái)又香又甜。每逢八月十五家家戶戶用核桃仁打月餅不油不膩，白吃不厭。
　　涉縣民間飲食豐富多彩，除以上介紹的幾種外，還有鍋貼、手搟面、拽面、小卷等多種美食，涉縣的民間風(fēng)味就如同涉縣的名勝景觀一樣，總有品不夠的氣象萬(wàn)千，在這里您會(huì)發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)離八大菜系之外的這些飲食原來(lái)也有旖旎的風(fēng)光。

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