粵菜由廣州菜、潮汕菜、樂江菜組成，是我國四大菜系之一。廣州菜口 味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不 膩。代表菜有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、紅燒大裙翅、 清蒸海鮮等。潮汕菜以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、 護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、太極芋泥等。東江菜又稱客家菜，菜品多用 肉類，極少水產(chǎn)，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道 鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸等。

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