（無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214153）
摘 要: 飲食文化是中國(guó)博大精深的傳統(tǒng)文化之一。在旅游業(yè)逐漸成為世界第一大朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的今天,研究和探討如何開(kāi)發(fā)利用飲食文化這一獨(dú)特的旅游資源,對(duì)加快我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展,具有現(xiàn)實(shí)意義。就飲食文化與旅游的有機(jī)結(jié)合,發(fā)展旅游業(yè),進(jìn)行分析、探討,提出一些新的見(jiàn)解。
關(guān)鍵詞: 飲食文化；旅游；消費(fèi)
中國(guó)旅游業(yè),在21世紀(jì),面臨著國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng),特別是在中國(guó)加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后,無(wú)疑給中國(guó)旅游業(yè)帶來(lái)了巨大的沖擊和挑戰(zhàn)。因此,我們要不斷建立和完善具有自身特色的旅游文化,并盡快地適應(yīng)世界旅游發(fā)展潮流,走向旅游經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化。提及旅游文化,不能不涉及其中涉及到的飲食文化。原因很簡(jiǎn)單, 中國(guó)的飲食文化享譽(yù)世界,而且, 中國(guó)的旅游資源又很豐富,研究飲食文化與旅游的有機(jī)結(jié)合是很有代表性的。
1 文化與旅游
文化是一個(gè)很大的范疇，包括人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。現(xiàn)代旅游是在人們的基本生活需求得到滿足后，主動(dòng)追求更高質(zhì)量的生活方式而出現(xiàn)的一種綜合性大眾活動(dòng)，其宗旨是人的心理和精神上的不斷追求與滿足,只有文化介入并參與到旅游組織規(guī)劃和具體活動(dòng)中去,才能稱得上真正意義上的旅游。所以，從本質(zhì)上說(shuō)旅游就是一種文化活動(dòng)。 文化是旅游業(yè)的靈魂。旅游業(yè)號(hào)稱“無(wú)煙工業(yè)”,是因?yàn)樗漠a(chǎn)生和發(fā)展從古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化為根基。旅游業(yè)的發(fā)展就是以本國(guó)、本地區(qū)、本民族獨(dú)特的文化招徠游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者,因此,該地的民族文化、地域文化是不是別具一格,是否具有吸引人前來(lái)覓蹤的魅力,關(guān)乎旅游經(jīng)濟(jì)的興衰成敗。
世界旅游業(yè)發(fā)展的歷史與現(xiàn)實(shí)表明,一個(gè)國(guó)家或地區(qū)文化資源的獨(dú)特和富有在很大程度上決定著旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛在能力。世界旅游業(yè)的發(fā)展走過(guò)了經(jīng)濟(jì)型旅游業(yè)向文化型旅游業(yè)的轉(zhuǎn)變過(guò)程,文化已成為旅游業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。因此,旅游經(jīng)濟(jì)要發(fā)展,重點(diǎn)是自成一家的民族、地域文化、推陳出新,這樣才能廣招游客。美國(guó)旅游部門曾統(tǒng)計(jì)過(guò):文化旅游是美國(guó)旅游中“增長(zhǎng)最快的項(xiàng)目”,僅紐約市的文化活動(dòng)就產(chǎn)生了近100億美元的經(jīng)濟(jì)效益,文化旅游的發(fā)展帶動(dòng)了美國(guó)30多個(gè)州競(jìng)相開(kāi)拓文化旅游項(xiàng)目。由此可見(jiàn),文化作為旅游經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)就像一只看不見(jiàn)的手,支配決定著旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng),成為旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的決定性因素。
2 飲食文化對(duì)旅游的影響
飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。飲食文化對(duì)中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展有巨大影響。在旅游的整個(gè)過(guò)程中,無(wú)時(shí)不滲透著文化因素。旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中除去較為單純的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)外,其余活動(dòng)均是旅游文化所包含的內(nèi)容。
人們常說(shuō):“民族的東西是獨(dú)特的,文化的流傳是久遠(yuǎn)的。”一個(gè)國(guó)家的旅游業(yè),無(wú)不以自己本民族獨(dú)有的精神內(nèi)涵作為強(qiáng)大的吸引力,實(shí)踐表明“凡舉旅游業(yè)昌盛之國(guó),莫不以旅游文化取勝。”改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)旅游業(yè)得到迅速發(fā)展,這主要是因?yàn)槲覀冊(cè)诎l(fā)展旅游業(yè)的同時(shí),充分利用了中華民族的悠久歷史文明。其中,飲食文化對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的作用是巨大的，例如東北通化的“葡萄酒節(jié)”、各地美食節(jié)活動(dòng)等等,這一切都是把中國(guó)的飲食文化與現(xiàn)代旅游相結(jié)合,收到了很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化就是我國(guó)旅游業(yè)品牌的一種現(xiàn)實(shí)的表現(xiàn)。同時(shí)由于飲食文化具有地域性、? ?族性等特點(diǎn),往往為一個(gè)國(guó)家或地區(qū)所獨(dú)有,很難模仿和復(fù)制。這樣,在競(jìng)爭(zhēng)中就減少了可比性,具有壟斷的地位,易于形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)能力,也易于創(chuàng)出自己的特色和品牌。廣大旅游者就是為追求這些而來(lái)的,因此，搞好飲食文化的品牌戰(zhàn)略是旅游競(jìng)爭(zhēng)中的無(wú)形法寶,更是促使旅游業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展道路的寶貴資源。
3 開(kāi)發(fā)利用地區(qū)飲食文化旅游資源的建議
中國(guó)飲食文化總體呈現(xiàn)出以下美學(xué)特征：色澤美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、環(huán)境美等。隨著居民消費(fèi)水平的提高，雙休日的實(shí)行和假日的延長(zhǎng)，居民外出旅游就餐的機(jī)會(huì)增多，消費(fèi)增加，食的消費(fèi)在旅游六大要素中所占的比例越來(lái)越高，飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)已越來(lái)越顯示出重要性。但某些地區(qū)的飲食文化尚未開(kāi)發(fā)、整理、革新，這是束縛地區(qū)旅游餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要障礙。目前，飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)主要存在著對(duì)其資源的開(kāi)發(fā)缺乏廣度和深度、文化韻味不足、參與性不強(qiáng)、宣傳促銷不夠等問(wèn)題。如何更有效地開(kāi)發(fā)利用地區(qū)飲食文化旅游資源，將飲食文化與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，增加旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)其發(fā)展，值得深入研究。
3.1 加大政府對(duì)民族飲食文化的保護(hù)、開(kāi)發(fā)和扶持力度。 政府要在科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)下，研究精神文化，開(kāi)發(fā)物質(zhì)文化，在開(kāi)發(fā)中從資金投入、資源挖掘、人才培養(yǎng)、科學(xué)規(guī)劃、保護(hù)開(kāi)發(fā)等方面需要擔(dān)當(dāng)主導(dǎo)者、組織者、引導(dǎo)者的職責(zé)，積極實(shí)踐，促使旅游產(chǎn)業(yè)走向成熟，持續(xù)健康發(fā)展。。否則，任由各民族飲食文化自由發(fā)展，自生自滅，只會(huì)導(dǎo)致民族飲食文化的不斷消亡。
3.2突出文化特色。飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)，關(guān)鍵在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚(yáng)文化，令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式、以精神享受為目標(biāo)的愿望。因此資源開(kāi)發(fā)中要全面詳實(shí)地搜集關(guān)于飲食文化旅游資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情等資料。一些地方名菜小吃往往伴有傳奇故事，旅游部門如能將這些加以開(kāi)發(fā)利用，讓游客邊聽(tīng)（聽(tīng)故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），使游客樂(lè)在其中。
3.3 飲食與旅游優(yōu)化組合。開(kāi)發(fā)飲食文化旅游資源時(shí)，首先應(yīng)該挑選那些最有代表性的、最具有聲望的資源，然后加以優(yōu)化組合，對(duì)于菜肴的合理搭配、文化內(nèi)涵的聯(lián)系做出評(píng)價(jià)，結(jié)合旅游者的心理因素、旅游目的地的旅游活動(dòng)的開(kāi)展，適時(shí)有目標(biāo)性的推廣，以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風(fēng)味美食節(jié)等多種方式開(kāi)發(fā)多種特色飲食文化旅游活動(dòng)。
3.4 挖掘和開(kāi)發(fā)古今特色飲食文化旅游資源。即從特色菜品、旅游線路、旅游紀(jì)念品和旅游建筑設(shè)施等多個(gè)角度進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)；建立特色飲食中心、飲食文化展示館，舉辦美食文化節(jié)，與其他節(jié)日形成互動(dòng)，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)等旅游形式，找到促進(jìn)地方旅游業(yè)及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新思路和新途徑。
近年來(lái)，隨著休閑旅游和專題旅游的出現(xiàn)并快速發(fā)展，飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)已逐漸成為旅游業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容之一。盡管目前飲食文化旅游的發(fā)展不很理想，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中國(guó)飲食文化旅游市場(chǎng)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的大市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力。旅游開(kāi)發(fā)中應(yīng)深層次挖掘旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，突出地方特色，在保證旅游生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
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