導(dǎo)讀：滄州燜餅的家常做法？ 黎族人的傳統(tǒng)美食糯米餅？ 湘西正宗炒米的做法？

炒餅

需要食材：大餅1張、雞蛋2個(gè)、圓白菜半個(gè)、大蔥1段、蒜子4瓣

需要調(diào)料：十三香1克、八角1顆、東古鮮醬油20克、香油2克

制作過(guò)程：

1、大餅切成筷子粗細(xì)的絲，也可以買現(xiàn)成的餅絲。雞蛋打散入碗攪勻。大蔥洗凈切成蔥花，大蒜拍碎切成蒜末，姜切成絲。

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2、圓白菜洗凈去根，切成均勻的絲，用清水沖洗一遍，瀝干水分。這樣炒的時(shí)候也不容易糊。

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3、炒鍋上火燒熱，倒入少許色拉油，燒熱后放入雞蛋液炒出大塊狀倒出。

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4、炒鍋放入稍多一點(diǎn)的色拉油，放入蔥姜八角花椒爆香，炒成糊狀撈出殘?jiān)?/p>

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5、放入圓白菜絲翻炒片刻，加鹽和雞精翻炒一分鐘左右至圓白菜回軟即可。也可以加入豆芽形成口感上的呼應(yīng)。

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6、放入少許十三香炒出香味。也可以不放，看個(gè)人的喜好，我覺(jué)得放一點(diǎn)十三香味道更好一些。

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7、放入適量的老抽，耗油，生抽炒香，一般用甜面醬，醬油是炒餅里的主要調(diào)味料，愛(ài)吃咸口得可以放點(diǎn)鹽，加入骨頭湯！

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8、放入餅絲，不要著急翻炒，先蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜1分鐘左右。燜的作用是通過(guò)蒸汽和湯汁的作用使餅絲回軟，這樣炒出來(lái)的餅絲軟糯鮮，

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10、放入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻。

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11、放入蒜末炒勻，淋入香油，炒餅就做好了。炒餅通常都要多放點(diǎn)蒜末提味。

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PS：加肉絲就是肉燜！

黎族人的傳統(tǒng)美食糯米餅？

這種小吃是黎族人清明很傳統(tǒng)的小吃，制作這種糯米餅還需要先石磨出糯米漿，在加入一些食材熬成面團(tuán)。

這種糯米餅只會(huì)在清明才會(huì)做來(lái)吃的，一般都是做好面團(tuán)以后，捏出一小部分蘸上一些有，加上另外的調(diào)料，放在鍋里面去蒸一蒸，這樣多美味的糯米餅就制作完成了，做法都是很傳統(tǒng)的。

湘西正宗炒米的做法？

它是將糯米蒸熟曬干后，用細(xì)砂石在鐵鍋中炒爆炸花而成的。食用時(shí)可用開(kāi)水沖食，也可拌以苞谷糖或薯糖，做成餅糕炒米糖。

炒米

在農(nóng)村，糯米是與年節(jié)、美食聯(lián)系在一起的。除了打糍粑、包粽子、做湯圓和蒸血粑，土家人還興做炒米。土家人做炒米是特別講究的，也把會(huì)不會(huì)做炒米、做得好不好，當(dāng)成評(píng)價(jià)一個(gè)婦女是否賢能、勤快的表現(xiàn)。

做炒米首先是要精選適宜的糯米，顆粒呈長(zhǎng)形的比較適合。盡管糯谷的產(chǎn)量不及其他品種高，但為了做炒米等吃食，一般農(nóng)家都會(huì)在春天播種時(shí)就規(guī)劃好，哪塊田要專門留來(lái)種糯谷。有時(shí)家里沒(méi)有長(zhǎng)顆的糯米，還要去和別的人家調(diào)換。

煮熟的糯米

其次，糯米在蒸前，要用冷水浸泡，待泡脹后用甑子蒸熟，做法和蒸糯米飯來(lái)打糍粑差不多，只是不能蒸得太融。蒸熟后倒進(jìn)簸箕中，要用紅綠兩種食用色素涂染一部分，使其多彩多姿。晾曬時(shí)不停地用手將糯米團(tuán)搓成顆粒，當(dāng)?shù)厝朔Q"陰米"。陰米亦可用油湯煮來(lái)吃，放一些瘦肉在里面，比單純的糯米飯更香、更有滋味。

晾干后的陰米在炒之前，要用布帕包好放在鋪蓋里捂著"發(fā)汗"，炒時(shí)要在河沙里滴幾滴桐油，等到沙子滾燙了，舀一鏟陰米埋在沙中間，待其充分膨脹后急忙舀出用篩子將沙篩去，留下的炒米就又香又脆，也不帶沙粒了。這樣炒出來(lái)的炒米，比機(jī)器做出來(lái)的爆米花顆粒要細(xì)小，更好吃也更經(jīng)泡一些。

炒炒米

陰米和炒米都可以當(dāng)作禮物送人。山寨吃炒米一般在三個(gè)時(shí)候，過(guò)年過(guò)節(jié)、栽秧打谷和討月米酒，主要是為了招待遠(yuǎn)來(lái)的客人和酬謝請(qǐng)來(lái)幫忙做活路的人。炒米算不上? ?食，只用于早餐或者宵夜，算是正餐前的序曲和結(jié)束一天的尾聲。

吃炒米時(shí)，可以用醪糟水泡，也可以用油茶湯泡，甚至還可以在開(kāi)水里面加點(diǎn)糖泡起吃，十分便利。老年人常用油煎的茶葉泡炒米吃，據(jù)說(shuō)可以提神醒腦。至于小孩子，也可以像脆脆面一樣打干吃。若是出門在外，還可以帶上一袋作為路糧呢。

炒好的炒米要即刻攤開(kāi)，避免余溫使炒米

"炒米兒"可以干吃，但更多的是用開(kāi)水泡著吃，泡米兒和吃米兒十分講究。一般是將紅糖和炒米兒放入碗中，再用開(kāi)水沿碗邊四周慢慢向碗中央澆淋，如果開(kāi)始就朝碗中心淋，碗中的炒米就會(huì)向四周推擠，撒滿一地，所以，土家人都"滾水泡米兒，周圍淋"的民諺。

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