對(duì)炒肝來(lái)說(shuō)：天興居 是炒肝的源頭，絕對(duì)味道超正的老字號(hào)，曾被評(píng)為中華名小吃。有鮮魚(yú)口店和玉蜓橋店（天壇東路）；姚記炒肝是后起之秀，但鋪面排場(chǎng)大，也稍貴一些。
對(duì)烤鴨來(lái)說(shuō)：老字號(hào)的為便宜坊和全聚德，前者是燜爐烤鴨，特點(diǎn)是香，后者是掛爐烤鴨，特點(diǎn)是皮脆。大董烤鴨是原來(lái)的由私營(yíng)業(yè)主聚合而成的國(guó)營(yíng)“北京烤鴨店”，屬于綜合風(fēng)味。
至于爆肚，基本都差不多，關(guān)鍵的區(qū)別在于調(diào)料的口味。
如不在乎錢(qián)，就直接在五星級(jí)飯店就餐，點(diǎn)這些特色菜，這些飯店對(duì)菜的特色比誰(shuí)都清楚，唯一的缺點(diǎn)是貴。

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