美食文化｜舌尖上的河津“燴菜”
?提示：
我們河津的“燴菜”，獨具特色與眾不同。這一大眾菜系不論是作為主食還是菜肴，都凝聚著在這片黃土地上的人們樸實的生活習慣。這一菜系誕生于什么時間，其研發(fā)創(chuàng)始人也是無從考究。但是這個草根菜肴深受本地人們的喜愛和追捧。
“ 燴菜”，不僅是本土特色文化和飲食習慣的呈現(xiàn)，更飽含著一份濃濃的鄉(xiāng)情。“燴菜”是農(nóng)村“乃至城里過事”餐桌的必備，如果配上大米，也稱之為“哨子菜”，許多人會說：讓我吃一碗米去，其實大多是為了燴菜而去，大多時為早飯。如果不配米，放上油辣子，就上饅頭入口，三個字“美太太”哩，三餐皆宜。
但凡“過事” 除了喪葬，紅白喜事大多都選擇農(nóng)閑時間。“過事”先要“起事”。請總管、禮房、廚子、幫灶以及鄉(xiāng)鄰們幫忙，搬桌子、拉椅子，采買、購置一系列的籌備一通忙碌。人多就圖熱鬧，有人就要吃飯。不分男女老幼聚在院子里分工忙碌，總管提前安置做好招待吃飯的大事-------做“燴菜”。
擇蔥、剝蒜、剁豬肉；泡粉條、炸豆腐、旋風爐子火生起好生的熱鬧！
架起案板、鍋上灶 ，火焰呼呼往上冒！
油入鍋飄香氣，火候到，切好的肉片伴油炒、配好的花椒、辣子、八角、茴香翻入鍋，抄起勺子鍋內(nèi)攪，抓起醬油往鍋里慢慢澆，油氣騰騰肉的色澤變得黃又亮，捂上鍋蓋燉！定叫你看的流口水。
揭鍋蓋，水冒泡！倒菜！大方盤里粉條、白菜、油炸豆腐、白豆腐紛紛跌入滾燙的開水鍋。看桌上！蒜片薄厚均勻刀工細、蔥段剁得真麻利、姜末粒粒放整齊、芫荽青青散香氣。
燉到點火候到，揭開鍋蓋水汽飄。白菜豬肉粉條鍋內(nèi)在翻滾，油炸豆腐、白豆腐在開水中漂。廚子拿起勺子把湯水品。嘖嘖嘴說：好廚子一把鹽，再來點。菜碼子下鍋一樣不能少！捂上蓋子繼續(xù)熬！
約摸十多分鐘，打開鍋蓋。一定有人按奈不住嘴饞呼著喊著要把燴菜舀！這時，廚子端起炒瓢說：倒油！紅辣子面呢？瓢里的油在爐火的作用下慢慢沸騰，速度將辣椒面傾入熱油內(nèi)，一瞬間油潑辣子嗆人的香氣飄滿院子。
這一刻，色香味啊！傾倒全院！人群沸騰了！眼看大家激動地就要控制不住了！總管一聲招呼：喇叭放點蒲劇，一般都知道是是“燴菜”好了，于是乎，吆喝聲、碗筷聲、呼兒喚女、人群頓時炸開了鍋。。。。。。
Hash:6ebc177ba377b4c15034b3c358ae09b80da85b63
聲明：此文由 山西博盛達 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
嶺南名鎮(zhèn)，百年商埠，廣東開平赤坎古鎮(zhèn)必游的六個旅游景點
赤坎古鎮(zhèn)位于廣東省開平市中部，地處珠江三角洲西南部，潭江之濱，距開平市區(qū)約12公里，是一座有著悠久歷史的古鎮(zhèn)，因建于“赤土高地”而得名，有嶺南名鎮(zhèn)、百年商埠和僑鄉(xiāng)的美譽。古鎮(zhèn)中潭江穿鎮(zhèn)而過，江水環(huán)繞，古樹婆娑。大量建于20世紀的商業(yè)騎樓依水而建，綿延數(shù)里，滄桑厚重的鵝卵石街、斑駁縷空的窗花、精雕雅致的灰塑，形成了古鎮(zhèn)獨有的風貌。由于大多未經(jīng)過后人的修繕，它們印記了歷史的滄桑，呈現(xiàn)著原生態(tài)韻味。下面
-
河南省遂平縣，全國第一個人民公社的誕生地，中國房姓祖居地
遂平縣隸屬于河南省駐馬店市，總面積1080平方公里，總?cè)丝?2萬，遂平縣是全國第一個人民公社——嵖岈山衛(wèi)星人民公社的誕生地。先后榮獲全國平安建設先進縣、食品工業(yè)強縣、休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣、科技進步先進縣、綠化模范縣、科普示范縣等榮譽。一、歷史沿革1、春秋為房國。戰(zhàn)國屬楚。楚靈王并其地，封吳王闔閭弟夫概于此，稱吳房。西漢置吳房(治今遂平縣西南文城村)、灈陽(治今遂平縣城)二縣，屬汝南郡。東漢、三
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
我國的傳統(tǒng)文化有哪些
中國傳統(tǒng)文化主要包括-中國書法、篆刻印章、中國結(jié)、京戲臉譜、皮影、武術-秦磚漢瓦、兵馬俑、桃花扇、景泰藍、玉雕、中國漆器、紅燈籠-木版水印、甲骨文、鐘鼎文、漢代竹簡-茶、中藥、文房四寶、四大發(fā)明-豎排線裝書、剪紙、風箏-佛、道、儒、法寶、陰陽、禪宗、觀音手、孝服、紙錢-樂器-龍鳳紋樣、祥云圖案、中國織繡（刺繡等）、鳳眼-彩陶、紫砂壺、蠟染、中國瓷器-古代兵器、青銅器?每個地方還有地方和民族的特色。希望對你有幫助，望采納，謝謝~~
-
黃龍山風景區(qū)是文化景觀嗎
黃龍山風景區(qū)是文化景觀嗎 九寨溝到黃龍有多少公里用多少時間途中海拔最高是多少黃龍在中國哪個部分?從黃龍風景區(qū)到成都怎么？黃龍旅游的具體情況
-
我國被列為《世界遺產(chǎn)名錄》的自然文化遺產(chǎn)共
世界自遺產(chǎn)名單（7處） 1.九寨溝 2.黃龍 3.武陵源 4.三江并流 5.熊貓棲息 6.南喀斯特 7.三清山 四、世界自遺產(chǎn)預備名單 丹霞組合希望采納 謝謝我國被列為《世界遺產(chǎn)名錄》的自然文化遺產(chǎn)共有四處，分別是：中國被列入世界遺產(chǎn)名錄的文化遺產(chǎn)，自然遺產(chǎn)，文化和自然雙遺產(chǎn)分別有哪些目前中國共有45處景觀被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，其中世界文化遺產(chǎn)31項，世界自然遺產(chǎn)10項，文化和自然雙重遺產(chǎn)4項，世界遺產(chǎn)總數(shù)僅次于意大利，局世界第二。
-
河津賞櫻攻略 河津賞櫻攻略圖
河津賞櫻攻略 河津賞櫻攻略圖 1. 河津賞櫻攻略圖2. 河津櫻花園在哪里3. 河津櫻開花時間4. 河津櫻花開放時間5. 日本賞櫻攻略6. 河津櫻最美櫻花7. 河津賞櫻攻略圖片8. 河津櫻花在哪里9. 河津賞櫻攻略圖文
-
河津附近有哪些旅游景點 河津附近旅游景區(qū)哪里好玩
河津附近有哪些旅游景點 河津附近旅游景區(qū)哪里好玩 1. 河津附近旅游景區(qū)哪里好玩2. 河津附近有什么旅游景點3. 河津都有哪些景點好玩4. 河津市景點玩的地方5. 河津附近旅游景區(qū)哪里好玩點6. 河津周邊游哪里好玩一日游7. 河津周邊有哪些旅游的地方8. 河津旅游必去十大景點9. 河津附近旅游景區(qū)哪里好玩的10. 河津附近旅游景區(qū)哪里好玩免費
-
河津禹門口景點有哪些 山西河津禹門口的來歷
河津禹門口景點有哪些 山西河津禹門口的來歷 1. 山西河津禹門口的來歷2. 河津禹王廟3. 山西省河津市禹門口4. 河津禹門口老照片5. 禹城鬲津街的由來6. 河津禹門口風景區(qū)7. 山西河津禹門口要門票嗎8. 河津禹門口黃河灘9. 大禹治水山西河津10. 山西河津市大禹廟11. 禹門口的由來
-