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    美食文化|舌尖上的河津“燴菜”

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    我們河津的“燴菜”,獨具特色與眾不同。這一大眾菜系不論是作為主食還是菜肴,都凝聚著在這片黃土地上的人們樸實的生活習慣。這一菜系誕生于什么時間,其研發(fā)創(chuàng)始人也是無從考究。但是這個草根菜肴深受本地人們的喜愛和追捧。

    “ 燴菜”,不僅是本土特色文化和飲食習慣的呈現(xiàn),更飽含著一份濃濃的鄉(xiāng)情。“燴菜”是農(nóng)村“乃至城里過事”餐桌的必備,如果配上大米,也稱之為“哨子菜”,許多人會說:讓我吃一碗米去,其實大多是為了燴菜而去,大多時為早飯。如果不配米,放上油辣子,就上饅頭入口,三個字“美太太”哩,三餐皆宜。

    但凡“過事” 除了喪葬,紅白喜事大多都選擇農(nóng)閑時間。“過事”先要“起事”。請總管、禮房、廚子、幫灶以及鄉(xiāng)鄰們幫忙,搬桌子、拉椅子,采買、購置一系列的籌備一通忙碌。人多就圖熱鬧,有人就要吃飯。不分男女老幼聚在院子里分工忙碌,總管提前安置做好招待吃飯的大事-------做“燴菜”。

    擇蔥、剝蒜、剁豬肉;泡粉條、炸豆腐、旋風爐子火生起好生的熱鬧!

    架起案板、鍋上灶 ,火焰呼呼往上冒!

    油入鍋飄香氣,火候到,切好的肉片伴油炒、配好的花椒、辣子、八角、茴香翻入鍋,抄起勺子鍋內(nèi)攪,抓起醬油往鍋里慢慢澆,油氣騰騰肉的色澤變得黃又亮,捂上鍋蓋燉!定叫你看的流口水。

    揭鍋蓋,水冒泡!倒菜!大方盤里粉條、白菜、油炸豆腐、白豆腐紛紛跌入滾燙的開水鍋。看桌上!蒜片薄厚均勻刀工細、蔥段剁得真麻利、姜末粒粒放整齊、芫荽青青散香氣。

    燉到點火候到,揭開鍋蓋水汽飄。白菜豬肉粉條鍋內(nèi)在翻滾,油炸豆腐、白豆腐在開水中漂。廚子拿起勺子把湯水品。嘖嘖嘴說:好廚子一把鹽,再來點。菜碼子下鍋一樣不能少!捂上蓋子繼續(xù)熬!

    約摸十多分鐘,打開鍋蓋。一定有人按奈不住嘴饞呼著喊著要把燴菜舀!這時,廚子端起炒瓢說:倒油!紅辣子面呢?瓢里的油在爐火的作用下慢慢沸騰,速度將辣椒面傾入熱油內(nèi),一瞬間油潑辣子嗆人的香氣飄滿院子。

    這一刻,色香味啊!傾倒全院!人群沸騰了!眼看大家激動地就要控制不住了!總管一聲招呼:喇叭放點蒲劇,一般都知道是是“燴菜”好了,于是乎,吆喝聲、碗筷聲、呼兒喚女、人群頓時炸開了鍋。。。。。。

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