尋味永清：黃芽韭 王爺家都舍不得吃的冬季美食
黃芽韭 王爺家都
舍不得吃的冬季美食
文/武瑞征
葉廣芩是我非常喜歡的一位京味作家，她祖姓葉赫那拉，人稱格格作家，她的作品大多反映滿清貴族后裔的生活，作品淳厚濃郁。有一次讀她的小說《太陽宮》，其中有一段描述讓我分外驚喜：“青韭是冬天過年出現(xiàn)的鮮貨，產(chǎn)自太陽宮的暖棚，細嫩的青韭比頭發(fā)絲粗不了多少，黃綠黃綠的，包餛飩吃，那是冬天無可替代的一口。年根二姨夫進城辦年貨，順便會給我們家捎去一小捆青韭，青韭是用二姨的棉坎肩包著進城的，怕凍了。我們家的青韭餛飩都盡著父母親吃，孩子們只有嘗嘗的份兒，這東西太稀少太珍貴了。廚子老王說給我們吃，那是糟蹋。”
這份驚喜叫作他鄉(xiāng)遇故知，這青韭對我來說，實在是太熟悉了，它就是來自我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——黃芽韭，沒想到卻在大作家的小說里遇到了它。
就像葉廣芩說的那樣，黃芽韭是家鄉(xiāng)菜農(nóng)小心翼翼培養(yǎng)出的反季節(jié)珍貴蔬菜，它們生長在暖棚里或炕頭上，過去的暖棚可不像現(xiàn)在有這么好的采光，因為終生不見天日，所以它們就長成了嫩嫩的黃綠色，嬌艷欲滴，讓人看一眼就能愛上，所以得了“黃芽韭”這個既能體現(xiàn)顏色又能體現(xiàn)嬌嫩的美名。吃的時候更是不得了，先說氣味，只要一根，滿院子里都是它的鮮香，一家吃，左右鄰居和過路的都能知道。口感更是鮮嫩多汁，不像普通韭菜那樣有明鮮的纖維感。總而言之，它是我吃過的最美味的食物之一。
因為生產(chǎn)的空間小，條件要求高，所以產(chǎn)量也很低，對誰來說，都是可遇不可求的美食。記得小時候趕年前的信安集，一聽說有賣黃芽韭的，大家都會瘋搶，搶著的就像是中了彩票，年過得都更有滋味些。永清縣的北園子，是遠近聞名的黃芽韭種植村，聽他們村的一位老鄉(xiāng)說，黃芽韭在種植的時候，是有危險的，常有人因為爐氣中毒身亡。現(xiàn)在條件改善了，才避免了這樣的事情再發(fā)生。
過去，黃芽韭不僅種植不易，運輸起來也很困難，所以一旦到了北京城，價格也就極貴。清末有個叫周密的人，在他的筆記《京南瑣記》中這樣記載：“京師元旦（大年初一）必食餃子，富貴人家以黃芽韭為餡，其味絕鮮，其色嬌黃，其價則如金，故稱‘一兩韭黃一兩金’。多供于京南永清。”可見我們永清的黃芽韭在當(dāng)時的北京也是很有名氣的，幾乎算是高端時尚的奢侈品，難怪王爺家都不舍得放開了吃。
來源：暢游永清
大場面！永清這個村為何聚集了這么多人...
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