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揭秘“最”膠東美食:長(zhǎng)島漁家大面

食材:鮮黑裙魚(yú)(各種鮮魚(yú))面粉、食用油、食用鹽、大蔥、生姜、味極鮮

第一步:處理黑裙魚(yú)。將黑裙魚(yú)剖腹,切塊備用。

第二步:搟面、切條。大面的用料很簡(jiǎn)單,玉米面和白面成三七分的比例,漁家大叔嫻熟地將混合的面粉加適量水調(diào)和成雪花狀,揉成金黃面團(tuán)后醒二十分鐘左右。

開(kāi)始搟面,隨著搟面杖有節(jié)奏地前后推動(dòng),手掌和面皮之間的發(fā)出摩挲的“沙沙”聲。

面皮搟成半厘米厚,又分割成片,再切成較粗的面條。因?yàn)榧恿擞?a href='/techan/18483' target=_blank>米面,面皮的韌性差了些,因此不能搟薄切成細(xì)長(zhǎng)的面條,大面的叫法就因這粗且短的面條而來(lái)的吧。

第三步:下鍋烹飪魚(yú)面。鍋中添水煮沸,放入鮮魚(yú),開(kāi)鍋后將面條均勻地撒進(jìn)滾著魚(yú)塊的面湯里。開(kāi)鍋后盛出湯面

上船餃子,下船面。魚(yú)的鮮香、面的爽滑,在一口口鮮美魚(yú)湯的相伴之下統(tǒng)統(tǒng)下肚。

好的漁家飯,分量要大,味道要鮮,魚(yú)蝦要肥,食材簡(jiǎn)單,卻處處流露真情

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