靈壽的特色美食，你有木有吃過(guò)？
大約是一年前，我還在企業(yè)，有個(gè)同事說(shuō)著地地道道的靈壽話(huà)，很多方言使我忍俊不禁。而且還經(jīng)常給我提起缸爐燒餅，我已不覺(jué)得新鮮，雖然在城市，但是缸爐燒餅也不是很少見(jiàn)，偶然也能買(mǎi)到吃個(gè)鮮。但是這位同事還是經(jīng)常提起，她自信的笑容，捎帶著自己的自豪，當(dāng)時(shí)我沒(méi)有放在心上。然而現(xiàn)在想起，卻有了很多感受和新的認(rèn)識(shí)。
當(dāng)初自己也不會(huì)想到，也不會(huì)想到人生變幻。一個(gè)機(jī)會(huì)，我真的來(lái)到了這個(gè)縣里，離開(kāi)了那個(gè)企業(yè)，當(dāng)時(shí)心情很是復(fù)雜，不知道失去了什么？又得到了什么？但我已經(jīng)堅(jiān)定了，這一切又將值得去肯定。縣里沒(méi)有城市的那么多的繁華。小巷，街道，雜樹(shù)，門(mén)店還有到處亂跑的雞鴨。但這次我真的見(jiàn)到了，當(dāng)初同事說(shuō)的缸爐燒餅，這里的缸爐基本上長(zhǎng)的都差不多，假如是熱鬧點(diǎn)的街道，缸爐就更多了，五步一爐，十步一桌，那鮮黃的燒餅比城市的稍微有點(diǎn)大，芝麻更是很多。打缸爐燒餅的人都是當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)親，從那面色來(lái)看，顯然多了一些風(fēng)吹日曬。勤勞的人民正在用雙手，建設(shè)者自己的家鄉(xiāng)，建設(shè)著自己的普普通通的生活。
缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。這是一種很奇特的加工食品的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來(lái)香、酥、脆。這種燒餅，我很是好奇，為什么它和我們城市的不一樣呢？這種燒餅所選用面粉、鹽、驢油、小米面、芝麻，在經(jīng)過(guò)大燒餅的師傅多次手工制作就看到了雛形——生坯。上爐時(shí)生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿(mǎn)，再自上而下貼滿(mǎn)缸壁，間距0．5厘米，貼完后，蓋上蓋，稍等一會(huì)兒，把火撥開(kāi)一半，再過(guò)3至5分鐘把火全部捅開(kāi)烘烤，燒餅呈虎皮色時(shí)即可出爐。因?yàn)閯偝鰻t的燒餅經(jīng)過(guò)火烤而熟，十分燙手。所以，一般師傅都會(huì)用個(gè)大勺子和一個(gè)大叉子，將爐面上的燒餅盛在鐵勺里。一會(huì)兒功夫，燒餅全出爐了，滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌子香噴噴的燒餅就出爐了，此時(shí)在鄉(xiāng)下，在農(nóng)村，在每一條小巷都能聞到這種清香。缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥內(nèi)瓤層次分明，筋道利口，這是一種很難得的地方小吃。我來(lái)到縣里，經(jīng)常跑到村口的那打缸爐燒餅的人家，去買(mǎi)上兩個(gè)去解饞。
后來(lái)，對(duì)這里已經(jīng)很熟悉了。聽(tīng)說(shuō)這種燒餅正在申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我想這跟它的歷史有關(guān)，這里傳承了很悠久的工藝做法，將這門(mén)獨(dú)特的技藝傳到現(xiàn)在，而且更是那些鄉(xiāng)親的智慧和勤勞在熠熠發(fā)光。
作者：郭志亮
來(lái)源：河北特色文化產(chǎn)品網(wǎng)
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