蹺腳牛肉是四川樂山著名的美食，相傳在上世紀在30年代初，災荒貧病交加，百姓民不聊生。當時在樂山蘇稽古鎮(zhèn)上有位羅姓老中醫(yī)，看到附近大戶人家宰牛后將牛肚、牛腸、牛雜等內(nèi)臟丟棄在河邊，覺得可惜，他懷著救世濟民的善念，將這些內(nèi)臟洗凈，再配以中藥懸鍋烹煮，免費分發(fā)給過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治療風寒感冒、胃病牙痛等，很受饑民歡迎。由于沒有座位，于是食客有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食，“蹺腳牛肉＂便由此得名。如今蹺腳牛肉已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色，成為樂山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

至于說哪家最正宗地道？坦率地說無法甄別，一是家家標榜自己覓得真?zhèn)?，二是巳近一個世紀無法考證，只能相對從規(guī)模、人氣上作考察。一、要說規(guī)模，無疑＂馮四娘蹺腳牛肉＂最大，這從樂山廣場華聯(lián)商廈大幅幕墻廣告中可見端倪。近年來馮四娘蹺腳牛肉在樂山本市以及外地知名度不斷提高，很多消費者都慕名前來加盟，巳形成樂山的品牌。二，要說人氣可能是蘇稽古鎮(zhèn)老街橋頭＂古市香蹺腳牛肉＂比較火爆。因蹺腳牛肉起源于蘇稽，有著得天獨厚的地理優(yōu)勢。再加上古色古香的建筑風格，頗具傳統(tǒng)的中國風店招，一看就是幾十年老店，因此食客近悅遠來生意興隆。

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