燴，指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的烹飪方法。燴菜，顧名思義就是將許多原料一起燉、煮制而成。早在宋朝時(shí)期，佞臣當(dāng)?shù)溃貦u等奸人把持朝政，于是一些有志之士就把各種菜蔬過油炸后燴在一起，說大家把它當(dāng)成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經(jīng)歷朝歷代的不斷豐富改進(jìn)，成為了現(xiàn)在的“燴菜”。燴菜在全國各地都很流行，但根據(jù)地域、食材和口味的不同，分為很多種，